解救悶熱暑氣的ＱＱ涼果凍

咖啡凍


所需材料：

明膠 ... １1/2大匙
水 ... 3大匙
糖 ... 1/2杯
水 ... 2杯
咖啡 ... 1大匙(即溶)
鮮奶 ... 2杯

作法步驟：
1. 小碗裝水3大匙，撒入明膠，以小打蛋器攪拌均勻，備用。
2. 糖加水，以小火煮沸。
3. 加入明膠水和咖啡，攪拌溶化後熄火。
4. 盛入一個平底容器中，放涼後再放進冰箱冷藏，凝結好即可食用。
5. 食用時，可將咖啡凍劃成1公分立方的小塊，淋上鮮奶。

備註：
食用時，如果再加一些咖啡鮮奶油，味道更棒！

紅葡萄酒凍

所需材料：

明膠 ... １1/2大匙
葡萄汁 ... １大杯
糖 ... 2大匙
紅葡萄酒 ... 1杯

作法步驟：
1. 明膠撒在葡萄汁中，加糖攪勻後，用小火煮沸。
2. 熄火，待涼後才加紅葡萄酒拌勻。
3. 盛在美麗的高腳杯中，放入冰箱冰涼。
4. 凝結後，即可取出食用。

備註：
紅酒凍是最羅曼蒂克的甜點，但一定要用明膠才能做，因為酒不能加熱，加熱酒精就會揮發掉；而且明膠凝結點低，膠汁在室溫中不會凝固，放涼後仍能和酒混勻。而在洋菜汁和真珠粉膠汁在室溫下就會凝固，只有在熱的時候，才能和酒混合，所以不能做紅酒凍。
冬瓜茶凍

所需材料：

真珠粉 ... 3/4大匙
糖 ... 1大匙
冬瓜茶 ... 1杯

作法步驟：
1. 真珠粉和糖拌勻，再加冬瓜茶攪勻，煮沸。
2. 將凍汁倒入平底容器中，待凝。
3. 游固後，印成冬瓜形供食。

水蜜桃凍

所需材料：

真珠粉 ... 3大匙
糖 ... 1杯
水蜜桃罐頭 ... 1罐

作法步驟：
1. 真珠粉和糖拌勻。
2. 罐頭汁加水共成4杯，倒入真珠粉糖中拌勻，煮沸。
3. 稍溫後，將2/3的凍汁分盛入12個小果凍杯中。
4. 凝結後，放1/2瓣水蜜桃於其上。
5. 另外1/3的凍用小匙攪碎，舀在水蜜桃四周。
6. 滴一些透明凍液在水蜜桃及碎凍上即可。

備註：
所有放在果凍上面裝飾的水果片，其表面都必須塗上一層透明凍液，否則冰藏一、二日水果就會脫水變色。